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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型
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（a) 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。
（b) 可倾式夹层锅：槽钢支架式。 加热夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率较高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。安全方便夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
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夹层锅维护
1.发现设备进汽管和出水管接头出现漏水和漏气时，我们首先要考虑的是将螺帽进行扭紧操作，如果问题还是不能解决，我们就要添加和更换填料。

2.夹层锅重要的操作就是压力的控制，我们要对定期检查压力表和完全阀，如有故障我们要快速及时的进行调整和修理。

3.新的产品设备，减速箱长时间工作，工作时间达到50小时左右后，我们就要拆下来更换一下润滑油了，并且要用煤油或者是柴油进行冲洗一下，然后在往减速箱里加入30-40升干净的机油，让设备再运行一段时间的工作，在工作150小时之后，进行第二次的换油，以后可根据情况进行操作可以每次工作1000小时后进行换油。

4.出现防锈油剥落状况时，我们要及时的进行处理。进行防锈涂刷，对外锅进行涂漆处理，建议使用X55-3乙烯耐水漆进行涂漆，这样效果更好。

5.夹层锅使用4-5年后，建议进行安全的水压测试试验，水压试验的间隔时间，可以根据各技术部门的要求就行操作。
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